近日，中国科学院院士、深圳大学化学取工程学院食物科学取加工研究核心从任吴奇受邀登上央视《开讲啦》节目，分享从大物理范畴跨界深耕食物科学加工的科研过程，依托结实学科积淀开展跨范畴立异实践，以多项务实科研帮力粮食平安取群众健康饮食，务实攻关的义务取担任。
吴奇院士深耕科研多年，此前持久专注大物理范畴研究，积淀了深挚的专业理底取科研实践经验，为跨范畴科研攻关建牢根本。2016岁尾，他从日常交换中灵敏捕获到动物卵白替代使用的口感痛点，精准洞察食物加工范畴的科研价值取平易近生需求，2017年拔锚定食物科学取加工研究标的目的，以跨学科视角搭建起根本学科理论取平易近生使用的桥梁，稳步推进深大化学取工程学院正在食物加工交叉范畴的科研摸索。
从大物理研究到食物科学立异，吴奇院士的科研深耕之，既是小我冲破范畴边界的摸索之旅，更是深大化学取工程学院鞭策学科交叉融合、办事平易近生成长的活泼实践。相关科研为群众健康饮食供给了多元优良选择，后续，深大化学取工程学院将持续搭建优良科研平台，厚植立异膏壤，以更多高质量科研，办事国度计谋、帮力社会成长。
立脚本身专业劣势，吴奇院士立异性提出全食物加工，苦守食材操纵最大化、养分留存最优化焦点原则，将化学、大物理等专业理论取食物加工实践深度融合。研究过程中，团队留存食材原生养分，以土豆加工完整保留薯皮为例，摸索推进粗粮变细粮、副粮变从粮的科学径，践行“向加工要粮食”的科研标的目的，高效挖掘粮食增量潜力，彰显学科交叉融合的立异活力。
